Bitkisel jelatin olarak adlandırılan Agar Agar su yosunundan elde edilen bir katkı maddesidir. Gıda sektöründe geniş bir alanda kullanılan jelatinin bitkisel alternatifi olan agar agar, jelatinin kullanıldığı her üründe kullanılabilmekte ve jelatin kullanımı ile alınan verimi sağlamaktadır. Kıvam verilmek istenen tüm gıda ürünlerde kullanılabilir. Yüksek miktarda su tutma özelliği vardır, 1 birim agar agar 20 birime kadar su bağlar. Kek dolgularında pasta kremalarında,yumurta akı bezelerinde, sütlü tatlılarda, dondurma yapımında, sos ve marmelatlarda stabilizatör, jelleştirici ve kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.
